Die Lachsforelle (zool. Oncorhynchus mykiss) ist eine grosse, rotfleischige Forelle.
Aus zoologischer Sicht gibt es keine Lachsforellen, es handelt sich um gezüchtete Regenbogenforellen. Die Rotfärbung des Fleisches wird dabei über das Futter erreicht, das mit Karotin angereichert ist. Dieses lagert sich im Fleisch des Fisches ab und verleiht ihm die typische Lachsfarbe.
In der freien Natur bekommen die Forellen ihre Färbung zum Beispiel durch Bachflohkrebse, die einen natürlichen Farbstoff enthalten.
- Das Fleisch der Lachsforelle ist lachsfarben und sehr fest in seiner Konsistenz. Lachsforellen eignen sich zum Braten, als Ofenfisch oder zum Räuchern.